Bucătăria Spitalului de Pediatrie Ploiești s-a transformat complet, în ultimele luni. „Etapa majoră de renovare și dotare s-a încheiat, iar acum proiectul este într-un punct în care lucrăm, zi de zi, la ceea ce îi dă continuitate: oamenii, meniul și felul în care hrana ajunge la copilul internat”, spun coordonatorii proiectului „Gustos și sănătos în farfuria de spital”.
Spitalul de Pediatrie Ploiești este una dintre unitățile sanitare în care, cu sprijinul Lidl România, este derulat proiectul „Gustos și sănătos în farfuria de spital». Prima etapă, cea de renovare și dotare a bucătăriei, s-a încheiat, însă provocările continuă.
„Acum proiectul este într-un punct în care lucrăm, zi de zi, la ceea ce îi dă continuitate: oamenii, meniul și felul în care hrana ajunge la copilul internat.
Un pas important a fost formarea echipei din blocul alimentar. Instructajul tehnologic susținut de dr. ing. Gabriela Berechet s-a încheiat, dar munca de formare continuă în bucătărie. Revenim constant la tehnicile de gătit, la preparate, la calculele care trebuie făcute corect, la înțelegerea procedurilor, la alegerea și folosirea ingredientelor și intervenim acolo unde este nevoie de ajustări.
În paralel, continuăm implementarea meniului, o etapă de aproximativ trei luni în care testăm, calculăm, ajustăm și diversificăm preparatele. Căutăm un echilibru care nu este deloc simplu: hrana trebuie să își îndeplinească rolul în terapia nutrițională a copilului, să fie corectă din punct de vedere al valorilor nutriționale, diversificată și gustoasă, dar și adaptată gusturilor gastronomice ale zonei și acceptată de cât mai mulți copii.
Și mai există o condiție esențială: meniul trebuie să poată fi pregătit, zi de zi, în bucătăria spitalului”, spun coordonatorii proiectului.
Citește articolul: VIDEO 🎦 Spitalul CFR Ploiești și Spitalul de Pediatrie trec în subordinea CJ. Ministrul Sănătății: Prahova, primul județ care realizează comasarea administrativă a spitalelor
Ideea de bază este că „bucătăria unui spital trebuie să țină pasul cu nevoie medicale și nutriționale actuale, nu să rămână blocată în structuri care nu le mai pot susține”: „Nu pentru că rolul hranei s-ar fi schimbat, ci pentru că înțelegem mult mai bine impactul nutriției asupra organismului și, cu atât mai mult, asupra unui organism vulnerabil. Patologiile sunt mai diverse, nevoile nutriționale sunt mai complexe, iar alimentația trebuie privită firesc ca parte din îngrijirea medicală”.
Astfel, investiția în infrastructură și echipamente a mers mână în mână cu investiția în oameni. „Lucrăm direct cu echipa din bucătărie, testăm preparate noi și extindem meniul acolo unde știm că echipa poate susține schimbarea pe termen lung, urmărim ce funcționează și ce trebuie ajustat și corelăm permanent munca din bucătărie cu feedbackul primit de pe secții. Luna aceasta am făcut și un pas nou: au început atelierele «Gustos și Sănătos», dedicate educației nutriționale a copiilor. Pentru noi, proiectul nu se oprește la ceea ce punem în farfurie. Ne dorim ca cei mici să înțeleagă, pe măsura vârstei lor, ce înseamnă o alimentație echilibrată și să aibă acces la repere corecte despre mâncare și sănătate”.
În această săptămână, în bucătăria Spitalului de Pediatrie Ploiești a gătit însuși Chef Orlando Zaharia, care a pregătit împreună cu echipa unității sanitare un meniu special: tantuni din vită cu cheddar și cartofi aromați la cuptor cu unt. „A fost una dintre acele zile în care se simte cât de mult poate apropia mâncarea oamenii. În bucătărie, prin bucuria de a găti împreună. Pe secții, prin entuziasmul copiilor și al părinților de a-l întâlni pe Orlando și de a afla ce s-a pregătit pentru ei. Astfel de zile nu înlocuiesc munca de zi cu zi din proiect, ci o completează. Aduc energie, deschid conversații și îi fac pe oameni să vadă mai aproape ce înseamnă un proiect de nutriție clinică pediatrică construit în jurul copilului. Astfel de întâlniri vin să adauge ceva ce nu încape într-un meniu sau într-o rețetă: energia oamenilor care aleg să se implice”, spun coordonatorii proiectului.
Programul este derulat de Asociația „Din Grijă pentru Copii”, cu sprijinul Lidl România, la Spitalul Clinic de Copii „Dr. Victor Gomoiu” din București, Spitalul de Pediatri Pitești și Spitalul de Pediatrie Ploiești.
Sursa foto: Asociația „Din Grijă pentru Copii”